Ballaststoffreich

Pesto-Perfektion á Massimo Bottura

Erlebe die Genialität von Massimo Bottura in diesem einzigartigen Pesto-Rezept: Die Vollkornknäckebrösel machen das Pesto luftig leicht anstatt etwas zu schwer wie mit Pinienkernen. Die Kombination aus aromatischen Rucola Microgreens, einem Hauch von Minze und ein Spritzer Weißweinessig verleiht diesem Gericht eine erfrischende Note. Eine Prise Birkenzucker balanciert die Säure. Ein wahres Geschmackserlebnis, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Pesto-Perfektion á Massimo Bottura
Zeit
10 min
Portionen
2
PHDI*
kommt bald

Nährwerte pro Portion

kcal
974
Eiweiß
37
Kohlenhydr.
73
Fett
56

Zutaten

200g Kichererbsenfusilli
2 Pads Rucola Microgreens
1 Zehe Knoblauch
80g Olivenöl
1 Handvoll Minze
50g Parmesan
50g Vollkornknäckebrot
20g Walnusskerne
1 EL Weißweinessig
1 TL Birkenzucker
50ml kaltes Leitungswasser (am besten eiskalt)
200ml Nudelwasser
Salz
Pfeffer

Methode

  1. 80g OlivenölBringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und würze es großzügig mit Salz. Gib die Kichererbsenfusilli in das Wasser und koche sie unter gelegentlichem Umrühren al dente, etwa 5-6 Minuten lang. 1 Tasse Nudelwasser beim Abgießen aufheben. Nudeln zurück in den Topf, Deckel drauf, aber nicht auf die warme Herdplatte stellen.
  2. 2 Saatpad Rucola Microgreens ernten, eine Menge fürs Topping zur Seite legen und den Rest in eine Küchenmaschine oder Mixer geben. Minze, Knoblauch, zerkleinertes Knäckebrot, Brirkenzücker, Parmesan, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer hinzugeben. Pürieren und kaltes Leitungswasser stückweise hinzugeben.
  3. Pesto in den Topf zu den Nudeln geben und unterheben und Nudelwasser hinzugeben. Abschmecken.
  4. Walnüsse hacken. Servieren und mit Walnüssen, Parmesan und restlichen Microgreens toppen.