Zutaten

• 150g Vollkornreis
• 1 Pad Rucola Microgreens
• 1 handvoll getrocknete Sauerkirschen
• 75g Fetakäse
• 200g Spinat
• 50g Walnusskerne
• 2 EL Apfelessig
• 20g Hefeflocken
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Methode

1. Den Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Babyspinat waschen, in Streifen schneiden und in ein Sieb legen. Ober dem Reis zugedeckt 2 Minuten dämpfen.
2. Inzwischen die getrockneten Kirschen fein hacken und in einer großen Schüssel mit je 2 EL Weißweinessig und Kochwasser vom Reis vermengen, dann 2 EL natives Olivenöl extra untermischen. Walnüsse grob hacken. 2 EL Hefeflocken und 1 TL Birkenzucker hinzufügen.
3. 1 Saatpad Rucola Microgreens ernten und 3/4 in die Schüssel geben und 1/4 zum garnieren aufheben.
4. Den gegarten Reis in einem Sieb gründlich abtropfen lassen, zusammen mit dem Spinat in das Kirschdressing geben, den 3/4 vom Feta in die Schüssel krümeln und alles sorgfältig durchheben. Den Salat mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit den Walnüssen, dem Rest Feta und Rucola Microgreens bestreut servieren.